CHANCHO ASADO CON SIO CHOY 
(COL CHINA) 

Chancho Asado con Cio Choy

• Preparación :
  Poner en una sarten con manteca al fuego, y freir unos ajos machacados, añadiendole un poco de mensí ( salsa china ). Hecho esto, agregar cierta cantidad de sio choy (col china ). y otra de lomo de chancho asado , ambos cortados en fina tajadita ; enseguida echar la sal el agua nesesaria para que la col se cicina; y cuando se haya consumido casi todo el agua , viértase en el contenido, un poquito de chuño disuelto en agua fría. Finalmente , revolver con la espumadera hasta que tome la debida consistencia. 
   

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SOPA DE PATO CON VERDURAS Y TALLARINES  
 

Sopa de Pato con Verduras y Tallarines

• Preparación :
  Ponga agua en una olla y cuando ésta híerva, agréguele una regular cantidad de fideos de huevos secos. Remuévalos hasta qie el agua hierva de huevo; entonces, retirará la olla a un lado del fuego para que de esta manera, los fideos se cocinen con color lento. Posteriormente, los lavará con agua fria, los colará y pasará con agua hervida. Una vez que estén escurrido, los dejara en una sopera.
  Aparte, prepara un caldo de huesos en una cacerola. Cuando ya lo tenga colado, agréguele menudencias de ave, tajadas de lomo de chancho, rebanadas de col china ( sio choy ) y arvejitas chinas (jolan tau), sin el tronquito. Déjese hervir un rato a la vez que le añadirá un poco de extracto de gallina,manteca y sal. Finalmente lo vaciará encima de los fideos y les agregará pimienta molida. Adorne la sopera con trozos de gallina sancochada, pato y chancho asado y tiras de cebollitas. 
   

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Pato Saltado con kion Tierno

Preparación :
Una vez limpio el pato, deshuesalo y córtelo en tajaditas ponga a éstas en una sartén y llévelas al fuego con un poco de manteca y una considerable cantidad de kión tierno, en tajaditas. Deje que se frían hasta dorarse. Las sazonará con una cuchara de extracto de gallina, otra de sillao, sal y una taza de agua. Tape la sartén y deje cocinar un rato. Finalmente, agregará cebollitas chinas en tiras y una cucharada de chuño, disuelto en agua fría. Revuélvase para que tome consistencia. 
 

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CHANCHO ASADO CON CHOP SUEY 
(FREJOLITOS NACIDOS ) 

Chancho Asado con Chop Suey

• Preparación
  Primeramente, saltar una buena cantidad de frejolitos nacidos, en una sartén con manteca, y dejarlos en una vasija. enseguida, calentar un poco de manteca en la sartén y echar una cantidad de chancho asado, cortado en tiritas, y además:tajadas de cau choy frejolitos. Sazonar con un poco de sustancia degallina en polvo y un poquito de sillao. Se salta un poco más, se le añade un poquito de agua, y se deja cocinar un rato. por ultimo, echar un poquito de agua, y se deja cocinar un rato, por ultimo, echar un poquito de chuño disuelto y revolver hasta que espese la salsa. 
   

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GALLINA A VAPOR 
( SIN HUESO ) 

Gallina a Vapor

• Preparación :
  Corte en tajadasvarias ciruelas chinas, secas (jon chu), para ello, anteriormente, las habrá remojado y deshuesado. Acontinuación , deshuese el pollo, córtelo en tajadas finas y mézclelo con las ciruelas, en una vasija. Después, agregará a ésta un pedazo de kión (jengibre ), y otro de chu chuoy (nabo salado ) cortado en tajaditas, un puñado de hongos desmenusado ( chu ku ), una copa de pisco. un poco de manteca derretida, una cucharada de sillao, otra de extracto de gallina y sal. revuelva la mezcla y añádela un poco de chuño,disuelto en agua. Ponga la vasija en ” baño-maria”y espere que la carne quede totalmente cocida. Entonces,sirvala en una fuente y adornela con tajadas de cebollitas 

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