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CHILCANO |
| Preparación |
- Quite las escamas a la corvina, bonito y cojinova. Abralos y lávelos. córtelos en trozos y échalos en agua hirrviendo, donde se apuesto a sancochar un rabo de cebolla con sal. En unos intantes, el pescado ya está cocido. Juntamente con un poco de caldo, llévalo a unna cacerola en donde haya picado menudillo de cebolla, ají amarillo y bastante jugo de naranja agria.
- Se servíra caliente y acompañado en un plato aparte con ají verde, tallo de cebolla picada, culantro, perejil y rodajitas de limón.
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