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CALDO DE CABEZAS DE PESCADO |
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| Preparación |
- Lave y escame las cabezas de pescado, preferiblemente de corvina u otro pescado fino. Córtelas en pedasos regulares y agrégueles un pedazo de kión (jengibre) machacado y póngalos a dorar en una olla con aceite caliente.
- Luego añada el agua combeniente, una copita de pisco, trozos de sio choy ( hojas de col china ) y una considerable cantidad de rebanadas de tomate. Deje la olla en el fuego y espere que se haya consumido una cuarta parte del caldo; agréguese un poco de sal y retirelo del fuego. Al momento de servirse, lo espolvoreará con pimienta molida.
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