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CHANCHO ASADO |
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| Preparación |
- Cójase un buen pedazo de lomo de chancho, cortales en grandes lonjas y colocarlas en una fuente; luego, echarles la sal, un poquito de azúcar y sillao, y revolverlas bien para que se nutran. En seguida se ensartan en un gancho, y se ponen en el horno, que debe estar bien caliente, hasta que la carne tome un propio y hermoso color dorado, tal como debe ser un verdadero chancho asado. Pero esto sólo se consigue, si se usa un horno de base circular, en forma de cono y abertura en la parte superior, el cual puede construirse en la casa, con barro y ladrillos. este tipo de horno es el que usan los chifas, en la preparación de este potaje.
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