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TALLARINES EN CALDO |
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| Preparación |
- Ponar en una olla con agua hirviendo, una cantidad de fideos de huevo, secos, revolver para que no se pegen y retirar la olla a un costado del fuego, cuando el agua rompa de nuevo el hervor, para que la cocción sea a calor lento, siempre revolviendo de rato en rato. Una vez cocidos, lavarlos en agua fria, colarlos, pasarlos por agua hervida, escurrirlos y poner una porción adecuada en la taza de cada comensal. por otro lado, hervir un buen caldo de pecho de vaca, dejando que se consuma casi la mitad del agua y agregándole una cucharada de extracto de gallina y la sal, con lo cual se saca del fuego; entonces, echarlo sobre los fideos dejados en las tazas y adornar con tajadas de chancho asados y pedacitos de cebollita chinas.
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