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ESCABECHE DE PESCADO A LA AREQUIPEÑA |
| Ingredientes |
- Para 6 personas.
- 3/4 a 1 kg. de pescadofileteado
- pan rallado en cantidad suficiente.
- aceiteen cantidad necesaria.
- 1/3 de taza de nuezes picadas.
- 1/3 de taza de mani picado.
- 1 1/2 de coliflor, cocidas y picadas.
- 1 taza de vainitas, cocidas y picadas.
- 2 zanaorias, cocidas y picadas.
- 1/2 taza de alverjas cocidas.
- 2 dientes de ajo picado.
- 4 tomates picados
- 2 cebollas, finamente picadas.
- 1 taza de vinagre.
- 1/2 cucharada de pimienta entera.
- sal y pimienta molida al gusto.
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| Preparación |
- En un recipiente mezclar el pan rallado con sal y pimienta molida al gusto. Apanar los filetes de pescado con la mezcla y freirlos en una sartén con abundante aceite caliente. Colocar en una fuente.
- En otra sartén calentar unpoco de aceite y hacer un rehogado conlos ajos, tomates, cebolla y pimienta entera. Añadir la mitad del vinagre y remover.
- Añadir las nueces, arvejas y zanahorias. Probar y sazonar con sal Verter la preparación encima de los filetes de pescado, rociar con 3 cucharadas de aceite y el resto del vinagre.
- Dejar reposar por unas horas o toda la noche. servir.
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