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PARIHUELA |
| Ingredientes |
- para 6 personas.
- 2 cangrejos.
- 1/4 kg. de camarones.
- 1/4 kg. de langostinos.
- 6 changues.
- 1 docena de caracoles.
- 6 almejas o navajas.
- 1 docena de choros.
- 6 conchas de abanico.
- 1/2 pulpo chico
- 1/4 kg. de calamar.
- 1/4 kg de pota.
- 1 pescado del tipo queprefiera, entero.
- 1/4 de harina sin preparar.
- 3 cucharadas de aceite.
- 5 dientes de ajo.
- 1 cebolla picada.
- 1 1/2 cucharadas de pimenton.
- 4 cucharadas de ajipanca molido.
- 2 ajimirasol entero.
- 1 taza de chicha de jora fuerte.
- 1 cucharadita de quion rallado.
- 1/4 de taza de pasta de tomate .
- culantro picado al gusto.
- perejil picado al gusto.
- sal y pimienta algusto.
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| Preparación |
- Limpiar y filetear elpescado. Reservar los filetes en una olla con agua, hervir la cabeza, el espinazo y las aletas para hacer un chilcano. Colar y en ese mismo caldo sancochar los choros y los cangrejos. Colar nuevamente y reservar.
- En unaolla freír en el aceite los ajos picados, cebolla, pimentón, aji panca molido y aji mirasol entero. Revolver, agregar pimienta al gusto, la chicha de jora fuerte, el kión y la pasta de tomate. Incorporarde a pocos elchilcano, agregar el culantro y perejil.
- Cuando hierva, agregar la harina disuelva en unpoco de agua y deja cocer unos minutos para que la preparacion espese unpoco. Despues añadir losmariscos limpios y picados si fuera necesario, los filetes de pescado y sal al gusto. Dejar cocer unos minutos y servir.
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