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PESCADO ENROLLADO CON PULPA DE CANGREJO
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| Ingredientes |
- para 6 personas.
- 6 filetes de pescado delgados.
- 1 1/2 taza de pulpa de cangrejo.
- 2 tazasde crema de leche.
- 1 lata de espárragos o 1/2 atado de espárragos fresco, sancochados.
- queso parmesano rallado algusto.
- 1 pizca de nuez moscada rallada.
- vejetales cocidos para acompañar
- mantequilla para freír.
- sal y pimienta al gusto.
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Preparación |
- En un tazón mezclar la pulpa de cangrejo con 1/4 de crema de leche, sal, pimienta y queso rallado al gusto.
- Salpimentar los filetes. Encima de cada uno cocer de 3 ó 4 espárragos delgados, y unpar de cucharadas de la mezcla de cangrejo. Enrollar y acegurar con moldadientes d madera para que no se desarmen. Freír con abundante mantequilla, dándolos la vuelta para que se cocinan parejo.
- Calentar en una olla el resto de crema de leche, la mezcla de cangrejo y los espárragos. Rectificar la sazón con sal, pimienta y nuez moscada. Servir esta salsa sobre los enrollados. Si se desea, acompañar con vejetales cocidos.
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