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ANTICUCHOS |
| Preparación |
- El anticucho se prepara coon la carne del corazon de res. si fuese posible, prepara el corazon de la siguiente manera . La viscera anterior pongalo en una vasija honda, cortada en pedacitos . Llene dicha vasija con vinagre y sal, con ello se consigue que la carne se blande. Metalo en cañitas, delicadamente preparadas. Cada una de ellas puede llevar 4 ó 5 pedacitos de carne.
- Aparte prepara en una tazaesta salsa. mezcle achiote, ají amarillo y unos granos de comino molido. Fríalos en aceite y agregalos agua o caldo . Póngase todo en una taza y t´engalo serga de la parrilla. Coloque las cañitas sobre éstay espere que los trocitos de carne se doren. Mientras dure esta oreración , cuidara de darles vueltas para que coocinen equilibradamente. Al sacarlo de la cañita, los rociará con la salsa mediante un plumerito elaborados con hojas de choclos.
- El antiicucho debe comence caliente. Es un plato emimentemente criollo y obligado en los paseos campestres. Se acompaña con choclos sancochados, papas y camotes asadas. Porsupuesto que es de buena chicha la que se encarga de dar una mayor exquisitez a este plato, tan especial y casual en nuestra tierra.
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