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CAU--CAU |
| Preparación |
- Lavelo es mondongo y sancóchalo.
- A continuación lo cortara en pedacitos y lo freirá en manteca conjuntamente con aji amarillo , ajo molido, cebolla y perejil picada. Corte unas papas crudas en pedacitos pequeños y revuélvalas en ese frito, le agregara una rama de hierba-buena y un poco de caldo de mondongo, de estam manera las papas se cuecen mejor. No obtante, se advierte que esta guiso debe quedar compltamente seco. Sirvase en una fuente adornado con perejil picado y camotes sancochados, cortadas en tajadas.
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