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CHANCHITO ENROLLADO |
| Preparación |
- Elija un chanchito de 4 a 5 meses. y lavarlo minuciosamente hasta que quede completamente limpio. Con un cuchillo afilado lo deshuesará, comenzara esta operaciónpor las costillas el lomo y finalmente las piernas y brazuelo. La cabeza, nolo tocara; debe quedarce entera unte dicho canchito conajos, pimienta molida y orégano, inmediatamente lo sumergirá en una vasija que contenga agua, vinagre y unpoco de sal. Lo dejara en este estado durante unas doce horas. Por otra parte, pele unas nuezes en agua caliente, las molera con un poco de comino y con ello untará el interior del chanchito conjuntamente con la especeria que quedó después de escirrirle el vinagre, Por último, enderezará el chanchito, dandole la forma que tenia de vino , lo amarrará conpita y dándole vueltas en su alrededor. En tal estado, se llevará al horno. también se puede poner en una cacerola para que se cocine conjuntamente con dos botellas de vino blanco y unpoco de agua. Cuando esté cicido, lo sacara y lo dejará enfriar. la salsa, no sirve.
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