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OCOPA |
| Preparación |
- Este guiso es picante, cuyo uso se ha generalizado en el sur del país, especialmente en la ciudad de Arequipa.
- Muela enun batán unas cabezas de camarones frescos, cebolla, una ramita de huacatay, y unos ajíes mirasoles frescos sin pepa. El ají, asi mezclado, se amasará con dos o tres papas sancochadas.
- Acontinuación se extenderá en una fuente y se adornará con acitunas deshuesadas, ramitas de nabo cocidas, las colas de los camarones, rajas de huevo duro y porciones de corvina sancochara finalmente, se rociará con aceite de oliva.
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