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PACHAMANCA |
| Preparación |
- lA pachamanca se prepara enel campo, en un terreno secopoco pedregoso, se cabara un hoyo de medio metro de radio, en elfondo delmismo se formará unpiso de piedra límpias. Igualmente, coloque piedras en todo el rededor del hoyo. En el centro de éste ponga leña en abundancia y enciéndala. devera mantener el fuego vivo durante tres horas. Después de este tiempo, con una lampa, apartara las ceniza y las brasas. Una vez limpia ponga en el medio delhoyo un cordero o cabrito, adobado de antemano Alrededor de éste se colocarán hojas de platano, de talmanera, que lo envuelva bien.
- Acontinuación , agregará choclos, aves rellenas, camotes, papas, yucas, uno o dos quesos de cabra y tambien si se quiere unaolla tapada de arroz con sal, agua ají y manteca suficiente como para guisado.
- Inmediatamente se cubrirá todo con hoja de platano y procurando que éstas no estén húmedas. Encima de ellas, echará las piedras calientes del derredor. Finalmente se cubrira totalmentecon tierra, procurando que no haga contacto conlos alimentos para que éste no se ensucie.
- Al rededor del hueco, se colocan ciertos adornos con ramas de sauce, banderitas,etc. Los comensales harán una tertulia o bailaran alson de la guitarra. una ora después se destapará toda la comoda y ya estará lista para servir. Se acompaña con salsa de ají y la chicha de jora.
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