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PAVO AL HORNO |
| Ingredientes |
- 1 pavo,
- mantequilla,
- 3 limones grandes,
- un puñado de sal molida,
- 1 1/2 litro de leche,
- 1/2 kg. de nueces pelados y molidos,
- un poco de sal refinaada, cognac o pisco,
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| Preparación |
- Se enborracha al pavo con cogñac o pisco, despues se leas cuelga de las patas y se le corta la lengua para que se desangre bien. De esta manera la carne quede blanca . Desplume y limpia el animal. Tome un balde enlosado o de vidrio llenalo de agua , echale un puñado desal molida y muevalo hasta que la la sal se haya diluido totalmente, a continuación agregue los jugos de los limones, sumerje el pavo, tape el balde y dejelo hasta el dia siguiente. Cuando lo saque sequelo con un trapo , luego se unta la carne interior y exterior con un poco de mantequilla y se espolvorea con sal fina. En el charol donde se baya hornear al pavo , ponga medi litro de leche y se pone al horno hasta que reviente a hervor. Saque esta leche del horno y coloque el pavo y dejelo cocinar en el horno a fuego lento. Saque el pavo de horno , bañale con un poco de leche mezclada con nueces molida y pongale de nuevo en el horno y boltealo de un lado a otro.
- Esta operación se repite cada un cuarto de hora. Cuando el pavo este vien cocido, ponga fuego fuerte para que se dore, de tal manera tome un color caramelo. Una vez listo , saquelo del horno. Puede calentar la salsita que quédo de la leche y nuez para acompañar al pavo.
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