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RAVIOLES |
| Preparación |
- Separe 300 grs. de harina ,2 yenas y 1 clara de huevo, un poco de agua y sal. Amasalo asta que consiga una masa relativamente blanda y extiéndala conuna botella. Por otra parte prepara un relleno conpuesto de espinacas cocidas, dos sesos decordero machucado controzo de tocino picado, sa, pimienta, queso parmesano rallado y huevo batido. Mezcle esta preparación y extiéndela sobre la pasta estirada , encima delamisma pondrá otra capa de pasta. Corte los raviolescon una ruedita. Es aconsejable dejarlos reposar durante un dia.
- Acontinuación los hervira durante 30 minutos y los escurrira el agua.
- Por otra parte, ponle en una cacerola doscucharadas de aceite fino, dore 1/2 kilo de carne de lomo de vaca, agréguele dos cebollas picadas, unpuñado de perejil, 200 grs. de tocino flaco y picados en trocitos, 100 gramos de hongos secos picados y remojados, fialmente, agregará especias antes que la cebolla se queme, añádale un vaso de agua y otro de vino seco,cuando haya hervido un rato, agréguele 6 tomates despojados de la película y semillas. tapese y deje que se cocine a fuego lento durante una hora. si fuese necesario, añádale unpoco de caldo. Colocale los ravioles en unafuente y viertales encima una cantidad de jugo y otra de queso parmesano rallado. Realizara esta operación hasta que considere que la cantidad sea suficiente. La unica capa debe ser de queso.
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