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TAMALES ESPECIALES |
| Preparación |
- Remoje maíz pelado, de un dia para otro. Quitale los piquitos y muelalo en un batán. Aparte, haga un aderezo de ají molido, achiote, un poquito de comino y sal. Ponga la carne de chancho en este aderezo y espere a que se cura, debe procurar que la salsa espese. A este fin, le ayudará la grasa que emane de la carne de chancho. Después de un rato,separe la carne dekl aderezo y póngala en unavasija.
- Acontinuación, mezcle la salsa con la masa de ma´z. El resultado de esta mezcla se depositará en hoja de plátano y el tamaño de como se quiere conseguir los tamales. Mientras se anvuelve la masa, agregue algunas aceitunas negras, maní sancochado, pedazos de huevo duro y trozos de la carne de chancho. procure que el paquetito quede graciosamente moldeado, segun la tradición para ello puede amarrarse con tiritas de totora. Después, los pondra en una olla con agua-sal para que se sancochen. De esta manera, queden listos los tamales, tipicamente limeños.
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